"Transmarina vel orientalis especies magno labore quaesita, multo predo empta". Especias y Sociedad en el Mediterráneo Noroccidental en el siglo XII

Resumen

[fr] Au XIIᵉ siècle, les épices furent connues et appréciées en Catalogne et en Languedoc par un grand secteur de la société. Son succès était une conséquence de ses qualités organoleptiques, de ses vertues diététiques et du caractère exotique que leur proportionnait son lointain origine. Assaisonner avec du poivre, du gingembre or du clou devint un signe de clase et de bon goût. Aux siècles centrales du Moyen Âge, les condiments provenant de l'Orient jouaient un rôle sociale et culturelle plus important qu'on n'avait pas été considéré jusqu'aujourd'hui.